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粮油

发布时间：

2025-03-30 13:16:54   阅读量：   

来源：k8凯发天生赢家·一触即发

　　最近，好多网友看剧时都被“苦尽柑来豌豆饭”种草，一些网友甚至兴致勃勃的复刻了起来......

　　恰逢现在正是豌豆上市的好时节，今天我们就一起来了解一下“小小豌豆”里都有哪些意想不到的营养！

　　豌豆起源于亚✅洲西部□□□、地中海地区和埃塞俄比亚，伊朗和土库曼是其次生✅起源中心，为世界重要的栽培作物之一，

　　带荚鲜豌豆的碳水化合物含量在蔬菜中可不算低为 21.2g/100g豌豆，热量为 111kcal/100g；煮豌豆的碳水化合物含量为 19.2g/100g，热量为 107kcal/100g。二者的碳水化合物含量和热量都比土豆还高，要知道，作为薯类的土豆，平时都建议大家当做主食对待。相比之下，豌豆也完全可以替代部分主食来吃了。

　　豌豆的蛋白㊣质含量在蔬菜中算是佼佼者，煮豌豆的蛋白质高达 8.9g/100g，是我们平时吃的豆角的近 4 倍，新鲜豌豆的蛋白质为 7.4g/㊣100g

　　。并且，豌豆蛋白具有良好的氨基酸组成配比，消化率高，赖氨酸含量高达 7.2%，比蚕豆和扁豆都高。

　　赖氨酸是组成蛋白质的基础零㊣件之一，也是人体肝脏和胆的主要组成成分，不仅✅能促进脂肪代谢，维持身㊣体各项机能的正常运转，还可以促进人类大脑的发育。如果缺了可能会出现疲劳□□、虚弱□□□、恶心□□□、头晕□□□、食欲减退等症㊣状，严重缺乏还会导致生长发育迟缓。

　　带荚鲜豌豆的钾含量高达 332mg/100g，比大多数常见蔬菜都高。吃 100 克带㊣荚鲜豌豆，就能满足一般人群每天钾推荐摄入量的 ㊣17%了。

　　至于✅豌豆的吃法，那可真是太多了。可以用来炒菜吃，比如豌豆炒虾仁□□□、清炒豌豆□□□、豌豆炒鸡蛋□□□□、豌豆炒瘦肉等，也能直接蒸熟吃，或者做成豌豆米饭都行，豌豆中富含赖氨酸，大米中又缺少这种氨基酸，它俩搭配着吃还能起到氨基酸互补的效果，提高蛋白质的吸收利用率。

　　豌豆中丰富的蛋白质□□□□、膳食纤维，都能起到延缓餐后血糖上升的作用，和米饭搭配着吃能避免餐后血糖的飙升。

　　并且，豌豆淀粉中直链淀粉含量高，淀粉颗粒直径小，含有 ㊣㊣39.2%的慢消化淀粉和 7.07%的抗✅性淀粉，所以食用豌豆后血糖升高相对缓慢。也有体外研究发现，豌豆淀✅粉的消化率比玉米淀㊣粉□□□、大米淀粉低，引起的葡萄糖升高相对缓慢。

　　很多人会认为痛风的人不能吃豆子，包括豌豆。虽然豌豆的嘌呤含量不算低，为 86mg/100g，但却与血尿酸水平和高尿酸血症呈负相关。

　　有研究纳㊣入了 6329 名老年受试者粮油，搜集了非大豆豆科消费和血清尿酸水平的信息。这项分析是在 PREDIMED 研究的框架内进行的，研究人员根据地中海饮食依从性问卷中每 14 项的完成情况评估了㊣高尿酸血症的患病率。结果表明，那些完成了每周㊣摄入 3 份或 3 份以上非大豆豆科食物的人，与没有达到这一摄入量的人相比，患高尿酸血症的可能性更低。

　　也就是说，非大豆豆科植物（扁豆与豌豆等）的摄入水平越高，血清㊣尿酸水平和高尿酸血症的患病率就越低。

　　豌豆采摘后如果保存不当，不仅营养成分会流失，容易变质，也会豆荚黄化□□、皱缩□□□□、木质化，质地✅和口㊣感变✅差，还容易受到微生物侵染而发生褐斑病。

　　有研究对比了冷冻豌豆的两种处理方式，第一种是将豌豆清洗干净后，装保鲜袋；第二种是将豌豆清洗干净后置于 85℃ 热水中漂烫 10 秒，漂烫后立即取出，放入冰水浴中 2~3 分钟冷却，控干水分后装入保鲜袋。这两部分豌豆处理后都放入冰箱-18℃ 条件下，冷冻保存 56 天。

　　活性，也延缓了丙✅二醛的上升速度。其中 POD 和 PPO 是导致果蔬褐变的主要酶类，丙二醛含量升高会促进果实衰老。

　　春天的㊣豌豆又鲜又嫩，绿油油的外表为餐桌增添了春意！眼下正应季，每天都㊣安排来一把，真的不错哦！

　　[2]孙龙清,李莉,韩雪松,陈宏伟,刘良军,刘昌燕.豌豆营㊣养价值与开发✅利用研究进展[J].湖北农业科学,2022,61(23)

　　[5]刘晓贺,马思雨,和贵文,韩明升,杨亚晋,郭爱伟.豌豆膳食纤维㊣与菊粉化学组成及物化特性的比较㊣[J].食品工业,2021,42(9):158-163

　　[8]卢锡纯.豌豆漂烫冻藏期间品质变化研究[J].农业科技与装备,2018(4):45-47

关键词： 大豆对于中国的意义

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